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千年古香今更醇,淄博酿造你尝过没?

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千年古香今更醇,淄博酿造你尝过没?

千年古香今更醇,淄博酿造你尝过没?

从2000多年前果酒遗存(yícún),到北魏《齐民要术》工艺奠基(diànjī);从巴拿马博览会金奖荣光,到如今智能化酿造的产业图景……淄博的酿造史,是一部跨越千年的文明史诗,更是一部与时代同频(tóngpín)共振的奋斗(fèndòu)传奇。

在这里,每一滴(yīdī)酒都浸润着齐文化的基因,每一味酱醋都凝结着匠人的智慧。传统工艺牵手现代科技(xiàndàikējì),百年老字号拥抱时尚消费,淄博酿造正以守正创新的姿态,用一颗千年不变的匠人之心,在时光(shíguāng)流转(liúzhuǎn)中酿造新时代的芬芳。

01 千年底蕴 从齐风古酿到红色(hóngsè)传承

在齐文化博物馆(bówùguǎn),错金银镶嵌铜牺尊静静陈列,这件镇馆之宝不仅展现着先秦时期(shíqī)的工艺巅峰,更诉说着淄博与酒的千年情缘。

2009年(nián),淄江花园小区出土的齐国果酒,经科学鉴定为2000多年前的酿造遗存,印证了齐地先民从自然发酵(fājiào)野果中获取酿酒启迪的智慧。北魏末年,高阳太守(tàishǒu)贾思勰(jiǎsīxié)在《齐民要术》中详细记载酿酒、酿造和食品加工技艺,为淄博奠定“中国酿酒要术发源地”和“中国酱文化(wénhuà)起源地”的地位。

酿造(niàngzào)作为轻工行业的重要部分,在淄博主要分为酒类酿造和调味品酿造两大板块,其下又有若干分支,种类丰富(fēngfù),传承久远。

山东高阳(gāoyáng)酒业有限公司副总经理路敏介绍,酒厂因高阳郡(jùn)命名,这里正是中国酿酒工艺学起源地朱台镇(原高阳乡)。清末民初,淄博酿酒作坊超百家,桓台“强恕堂(qiángshùtáng)”、沂源“盛源号(hào)”等名坊林立。1915年,高青扳倒井玉堂号产品获巴拿马万国博览会金奖,成为民族工业(gōngyè)闪光点。中共淄博市委党史研究院张新联指出,当时,作坊多为粮商(liángshāng)兼营,酿酒的技艺和工艺也多为家族传承。

1945年,是淄博酿造业的重要转折点。渤海区(qū)第三(dìsān)专署接收桓台王家酒坊建恒源酒店,鲁中(zhōng)行署建沂源悦庄(yuèzhuāng)酒厂。这些红色酒企在解放战争、抗美援朝战争中筹集经费、提供消毒酒精救治伤员。市食品企业联合会评酒专业委员会副主任耿衍瑞说,当时(dāngshí),烧酒60度(dù)左右,最高可达70度,可作消毒用,彰显了淄博酿酒人在那个年代的家国情怀和时代担当。

中华人民共和国成立后,国家对酿酒(niàngjiǔ)行业实行“专酿专卖”,私营(sīyíng)酿酒渐次停产,工业化酿酒酿造蓬勃兴起。1958年,淄川酒厂全面机械化(jīxièhuà)改造,年产量超1500吨,成为鲁中最大、省内第二大酒厂。1959年,淄博(zībó)总酿酒量达2692.74吨,山东四大酒厂中,淄博就(jiù)有索镇酒厂和淄川酒厂两家。

原(yuán)淄川酒厂企业管理处处长何本会回忆,20世纪六七十年代,淄川酒厂税收占淄川区的(de)四分之一,原市第一轻工业局技术科科长王伟立感慨,“要(yào)当县长,先抓酒厂”,可见当年酿酒业对地方经济(jīngjì)的重要性。

果酒酿造在淄博历史悠久,1956年,为(wèi)解决粮食短缺问题,淄川酒厂“以果代粮(dàiliáng)”研发生产果酒系列产品,生产“东方牌”红果酒。1976年,新的酒类品种啤酒登陆淄博。原淄川酒厂厂长栾墨林说:“那(nà)时候,烟台啤酒厂更新下来的旧设备,拉回来直接用,刚开始以散装为主(wéizhǔ),后来有了瓶装(píngzhuāng)啤酒。”

习惯白酒的(de)淄博人,喝上(hēshàng)了清凉爽口的啤酒,那升腾的泡沫、金黄的色泽,似乎在预示着一个多姿多彩、丰富多元时代的到来。

02 改革潮涌 创新驱动(qūdòng)下的品牌蝶变

改革开放的春风(chūnfēng)吹遍淄博(zībó),酿酒企业实行“白酒(báijiǔ)总量控制,发展低度、高档、优质、多(duō)品种”的方针,开启了创新发展新篇章。高青(qīng)酒厂改进井窖工艺,引领鲁酒粮食酒热潮,1995年组建山东扳倒井集团。“我们的井窖工艺是非物质文化遗产,融合了固态发酵的特点,‘醇香(chúnxiāng)优雅,一口三香’的风格享誉业界。”国井集团总工程师张锋国说。

索镇(zhèn)酒厂在国家白酒评委曲学塾的主持下,研制出“乌河特曲”,连续三年获得布鲁塞尔国际评比和世博会金奖。原索镇酒厂党委书记赵奎介绍,企业(qǐyè)推行销售大包干(dàbāogān),厂长亲自设计酒瓶,展现市场导向的创新精神。山东黄河龙(lóng)酒业总经理王海涛表示,当时,采用多粮酿造工艺,让酒口味更醇厚(chúnhòu)、香味更浓郁。

淄博酒企积极践行“走(zǒu)出去、请进来”战略。1985年,沂源酒厂派逯元书等技术人员到茅台酒厂学习。“1986年至1989年,茅台酒厂工程师何光荣、勾调师彭茵先后来沂源传授技艺,历时数年研发(yánfā)的‘玄云陈酿’获得(huòdé)布鲁塞尔国际大奖(dàjiǎng)。”山东鲁源(lǔyuán)酿酒有限公司原生产工艺总工程师逯元书回忆。

以文化树品牌成为当时的行业趋势(qūshì)。1982年,国宝“牺尊”在临淄(línzī)出土。当时的临淄酒厂迅速抓住这个齐文化符号,仿造牺尊外形,设计开发出54度兼香型粮食白酒“牺尊特酿”,在市场上广受(shàngguǎngshòu)好评;之后又推出“三蕉叶”“蒲公(púgōng)”等产品,市场销量一路看涨。1991年,“牺尊特酿”“蒲公”在第29届国际(guójì)食品博览会上双双获得金奖,“三蕉叶”也被评为山东名牌,成为一代“鲁酒典范(diǎnfàn)”。

淄博中轩酒业有限公司董事长(dǒngshìzhǎng)周华波表示,20世纪80年代企业就意识(yìshí)到技术与文化(wénhuà)(wénhuà)的重要性,在齐酒文化打造和酿造技术创新方面重点投入,当时在山东省白酒行业中,中轩酒业在利润和品牌上都排第一。

山东省糖酒(tángjiǔ)副食品商业协会会长薛剑锐表示,山东是全国(quánguó)排名靠前的白酒生产大省和第一消费大省,淄博作为(zuòwéi)中国酿酒要术和香型品类发源地,是山东酒产业最具活力主产区和酒文化传承发展引领区。

白酒(báijiǔ)之外,其他(qítā)酒类也蓬勃发展。1985年,张店香槟酒厂成立,后转型白酒,成为百粮春酒业。随着啤酒消费日渐提升,1985年淄川酒厂启用淄博啤酒厂(píjiǔchǎng)名,沂源酒厂1986年增设啤酒生产线,20世纪90年代引进外资成立淄博亚洲啤酒有限公司和山东华狮(huáshī)啤酒有限公司。彼时(bǐshí),绿兰莎啤酒市场占有率一度达90%,“高山泉水酿造,再(zài)来(lái)三杯何妨”的广告词家喻户晓。一时间,绿兰莎成了淄博啤酒的“代名词”。

1995年数据显示,淄博市(zībóshì)区县属酒企白酒产量达3.97万吨、啤酒2.25万吨、葡萄酒283万吨,工业总产值2.67亿元。在经营体制上通过兼并重组、股份制改造后,扳倒井、黄河(huánghé)龙、百粮春、中轩等一批行业(hángyè)地方(dìfāng)品牌开始崭露头角。

2013年,国井(guójǐng)集团成立,建起(jiànqǐ)国家级工作站、研究院,实现全流程智能化管控,综合效益等(děng)指标居全国前列。中国酿酒大师、国井集团董事长赵纪文表示,将用好“黄河五篇文章”,叫响国井品牌。

时代引领,创新驱动。21世纪初,由原索镇酒厂股份改制而来(érlái)的山东黄河龙集团有限公司,不断改进浓香型(nóngxiāngxíng)粮食(liángshí)酒的生产工艺,推出的“黄河龙”“老酿坊”系列,一面世就助推企业销售额大幅提升。

2014年,青岛啤酒并购坚守(jiānshǒu)鲁中多年(duōnián)的绿兰莎品牌。借助(jièzhù)青岛啤酒的技术和资金,2024年11月,青岛啤酒山东绿兰莎啤酒有限公司60万千升啤酒搬迁扩建项目正式投产出酒。

03 匠心致远 调味品产业的(de)时代突围

周村区王村镇的小米黄酒和(hé)王村醋,是淄博调味品产业的璀璨明珠。

山东华王酿造有限公司董事长侯长胜介绍,500多年前,王村镇就有“春分酿酒(niàngjiǔ)拌醋”的习俗(xísú),蒲松龄先生曾在此居住30多年,并为当时(dāngshí)的醋作坊(zuōfāng)“井泉居”题写匾额。清末民初,淄博的地方富户创办了一批酱园,经营酱菜和调味品(tiáowèipǐn)。之后数十年,这些小规模的作坊在淄博遍地开花。

1977年,山东省淄博商业学校开设食品酿造专业。原学校党委委员、学生处处长袁长明说,学校师资强,教学与实践结合,毕业生就业(jiùyè)后(hòu)很快就成了行业(hángyè)骨干。

在计划经济时期,调味品行业大胆探索、积极创新。到1985年,全市已有周村、临淄、张店、博山、淄川(zīchuān)5个酿造厂,以及桓台酿造车间,职工总人(rén)数(rénshù)946人,总产值1038万元。

后来,山东(shāndōng)川鹰食品有限公司开始研发(yánfā)芦笋酱油。公司董事长徐磊表示,企业坚持走健康之路,满足市场需求。山东玉兔(yùtù)食品股份有限公司脱胎(tuōtāi)于周村酿造厂,立足于药食同源、绿色生态等消费场景,大力研发健康类产品。

21世纪前十年,淄博调味品企业借市场扩容东风壮大(zhuàngdà)。山东巧媳妇食品集团有限公司推进智能化改造,引入智能机器人等(děng),实现生产流程可视化、自动化,多款调味品年产量居全国(quánguó)前列。公司董事长李洪涛认为,智慧(zhìhuì)化工厂保障了产品品质管控。

山东玉兔食品股份有限公司创新研发的红曲米醋兼具调味和保健(bǎojiàn)功能,企业旗下的“信芳斋”“玉兔”“应物”三个(sāngè)品牌覆盖各层级消费群体。公司董事长(dǒngshìzhǎng)于金平表示,“应物”还原食物本来(běnlái)的面目规律,没有添加剂,没有色素,自然发酵,原料全是有机的。

博山菜的(de)美味(měiwèi)离不开当地调味品,淄博正堂酿造有限公司坚持古法工艺,守护鲁菜调味体系;百年老字号宝凤搬迁进科技工业园,成为全省(quánshěng)调味品行业龙头。近年来,传统调味品进入存量竞争,淄博企业(qǐyè)创新产品、延伸产业链,活化“老字号”品牌,通过文化创意园等传播酱文化,让游客体验“打(dǎ)酱油”的快乐。

截至2023年底,我市白酒营业收入42亿元,调味品酿造(niàngzào)营业收入17.3亿元,部分品牌(pǐnpái)走向全国。

千年传承,时代(shídài)共酿。从齐风古酿到智能工厂(gōngchǎng),从手工作坊到产业集群(jíqún),淄博酿造业用千年时光打磨技艺(jìyì),以时代智慧拥抱创新(chuàngxīn)。这是一段传承与突破的历程,更是一曲传统与现代的和鸣。在一代又一代酿造匠人的初心和坚守中(zhōng),“淄博味道”作为独特的乡土记忆飘向远方,千年酿艺正焕发出蓬勃生机,在时代共酿中续写工业辉煌,为人们的美好生活增添醇厚滋味。

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